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　　□英國倫敦唐人街有許多中餐館，“旺記”因員工脾氣差生意紅火。
　　歐颯 （新華社供本報特稿）
　　位於英國倫敦唐人街的“旺記”中餐館因伙計服務態度不佳，被媒體封為“最粗魯餐館”。有趣的是，“惡名”傳開後，餐館生意不但沒受影響，反而更加紅火。不少顧客慕名光顧，想知道他們的服務到底差成什麼樣。
　　野蠻餐廳
　　員工服務態度“可怕”
　　走進“旺記”，顧客的行為和言語稍不註意，就可能惹毛脾氣一個比一個壞的伙計。
　　用餐高峰時段，餐館門口等位的人排起長隊，這時拼桌是常事。你想獨占一桌？還未等你張嘴說話，伙計硬邦邦的一句“命令”：“去跟他們坐一塊！”或者“上樓去！”不留任何商量餘地，讓你瞬間失去提要求的勇氣。
　　結賬想刷信用卡？沒門兒！“我們這兒只收現金。”讓伙計看見你細嚼慢咽，可能遭到呵斥“快吃！”想添付刀叉？簡直是非分之想。伙計會帶著嘲諷語氣反問一句“你想要刀叉？”，然後坦然走開。在其他餐館，如果顧客給的小費少，伙計即便不滿意通常也不會說什麼。但在“旺記”，伙計會追出門來討要。
　　一名顧客在網上發佈到“旺記”用餐時拍攝的照片，稱只敢坐在自己的座位上拍照，生怕換個位置拍照被伙計看到責罵。
　　餐館今年2月裝修，3月重張。合伙經理梅麗·麥克道爾承認，員工們過去服務態度“可怕”，今後會“改進形象，提供可口食物和好服務”。一名老顧客聞訊在網上給“旺記”留言：“在這裡，壞服務必不可少。要是服務員態度變好了，那將令人失望。”
　　暴躁大廚
　　一晚上趕走54個顧客
　　像“旺記”這般對顧客無禮反受追捧的餐廳或廚師還有一些。英國利物浦一家餐館在電視節目中展示他們對顧客的生硬態度後，訂位量不降反增，上漲20%。
　　英國高級餐館ChezNico的廚師尼科·雷德尼斯廚藝高超，但脾氣出了名的壞。有一次，他看到一名顧客蹺二郎腿，隨即踢了踢那人的椅背，教訓說“在我的餐館里給我坐正嘍”。據說，雷德尼斯還曾因為顧客不按他要求的方式享用他烹調的食物，而把顧客趕出餐館。
　　雷德尼斯的徒弟馬爾科·皮埃爾·懷特也是個“野蠻廚師”，壞脾氣比師傅有過之而無不及。他號稱一晚上趕走54個顧客。如果顧客拒絕離開，服務員就撤走所有餐具，餐廳領班還會以誇張動作撤下桌布。
　　愛爾蘭大廚兼美食作家凱文·桑頓因一名顧客想用薯條配菜而認為對方不懂美食，繼而惡語相向。
　　英國廚師戈登·拉姆齊曾把英國女演員瓊·柯林斯和美食評論家AA·吉爾趕出餐館。他還把美國流行歌星麥當娜拒之門外，理由是“客滿”。
　　作秀營銷
　　對顧客發脾氣是“表演”
　　敢得罪顧客、標榜“粗魯”的餐廳或廚師並非單憑劍走偏鋒吸引顧客，而是普遍有吸引顧客的強項。
　　例如，趕走麥當娜的拉姆齊是公認的一流廚師；“旺記”菜品性價比高，為人稱道。他們對客人出言不遜反倒提高了自身知名度，勾起顧客的好奇心。
　　名廚羅利·萊利認為，廚師對顧客發脾氣是一種表演，“人們想去尼科或馬爾科（的餐館）看他們怎麼發脾氣，或者去戈登的餐館，想象他拿著菜刀衝出廚房對顧客怒目圓睜的樣子。”
　　倫敦索霍區“馬車和馬”酒館的前老闆諾曼·巴隆自封“倫敦最粗魯酒館老闆”。他從16歲起掌管這家酒館，經營了63年，2006年退休。不知從何時起，巴隆開始扮演“惡人”，用各種尖酸刻薄的話語“娛樂”客人：“你難看得都對不起其他客人了”、“啤酒就應該是不透明的，我看你趁早上別處喝去”、“你太無趣了，別在我這兒獃著了”……
　　漸漸的，粗魯成了他酒館最醒目的招牌。“如果你有了粗魯的名聲，人們就不會為你的粗魯生氣了。”他說。
　　英國廣播公司美食節目主持人拉塞爾·諾曼是巴隆的常客。他說：“惹惱老闆是件好玩兒的事”。巴隆的“表演”吸引了不少記者和名人，成為顧客茶餘飯後的談資。
　　在美國15個城市經營的連鎖酒吧Dick’sLastResort與“馬車和馬”酒館的經營之道不謀而合，以“脾氣不好的酒保”為賣點，頗受歡迎。
　　芝加哥一家熱狗店和舊金山一家中餐館明確鼓勵員工怠慢顧客，憑這招被列入旅游指南，引來眾多好奇游客。
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　　“世界最差酒店”
　　荷蘭阿姆斯特丹的漢斯·布林克爾經濟酒店標榜自己是“世界最差”酒店，其廣告語包括“沒法更糟了，但我們將儘力”，“想提高免疫力——入住漢斯·布林克爾酒店”。
　　打開酒店網站首頁，你會看到如下簡介：“漢斯·布林克爾經濟酒店40年來一直以讓旅客大失所望而自豪。酒店為其舒適度可與低度設防監獄相媲美而無比驕傲……”酒店老闆還出書介紹酒店的髒亂差，書名就叫《世界最差旅館》。
　　或許正是酒店這種帶有自嘲的幽默，吸引了世界各地的好奇游客前去一探究竟。
　　事實上，由於酒店“有言在先”，客人們對酒店的“誠實”感到滿意。酒店經理泰曼·勒瑟弗爾說：“客人們喜歡我們的幽默和嘲諷，然後他們把期望值降到最低。”
　　[業內觀點]
　　大部分顧客“不吃這套”
　　美食節目主持人諾曼提醒餐飲業者，不要盲目照搬“粗魯”服務，因為大部分顧客“不吃這套”。
　　諾曼解釋說，如果這種服務是就餐體驗的一部分，可以把它看成一種娛樂，但如果顧客事先不瞭解情況，往往會感覺受辱，對餐館留下壞印象。
　　即便顧客知道餐館的服務態度惡劣有表演成分，也不一定願意去體驗。就如諾曼所說，觀眾在電視節目里看到名廚拉姆齊對別人發脾氣可能會覺得好玩兒，但是他們自己未必願意去當他的“出氣筒”。
　　如果說，對顧客態度不佳是有些餐館的經營風格，那麼大部分餐館的風格是把顧客奉若上賓，不但禁止服務生失禮，而且要求他們儘量滿足客人要求。
　　澳大利亞悉尼一家日餐店則追求另一種風格。這家餐館要求客人用餐前先來店里接受用餐禮儀的指導，並且完成一套複雜的會員註冊程序。餐館給客人列出長長一串註意事項，包括坐直、接受服務後說謝謝、獲准後再落座，等等。餐館老闆解釋，這樣做可以把不三不四的人拒之門外，確保用餐氛圍和餐廳聲譽。
　　法國尼斯一家咖啡館鼓勵顧客遵守用餐禮儀，如果顧客在點咖啡時說“勞駕”和“謝謝”等禮貌用語，賬單可以打折。
　　（原標題：英國餐館：越“粗魯”越火爆）